Indigo.Cooking

Fris amandel-looksoepje met korianderolie

Ingrediënten :(goed voor 10 soepbollen of +/- 24 mini glaasjes)

•  - 200 g gepelde amandelen
•  - 2 tot 3 tenen knoflook
•  - 6 sneden wit speltbrood, zonder korst
•  - 6 el extra virgine olijfolie
•  - +/- 1 liter water
•  - 2 tot 3 el ume-azijn (te vinden in natuur- of biowinkels)
•  - 1 el witte amandelpasta (idem hierboven)
•  - Eventueel peper van de molen
•  - Korianderolie: verse koriander, snufje zout, teentje look, olijfolie :    gemixt

Werkwijze :

Mix alle ingrediënten voor het soepje tot een glad geheel. Breng naar wens op smaak met peper, extra ume-azijn of zout. Zet de soep in de koelkast en dien ijskoud op. Serveer in mini-glaasjes als hapje of in soepbollen als voorgerecht en decoreer met een toefje korianderolie.